提問者：熱心網(wǎng)友 | 瀏覽次數(shù)：2449次
提問時間：2024-06-11
用料：
豬肉餡 50g 餛飩皮 15張 紫菜 2g 小蔥 1棵 生抽 5ml 高湯 300ml
油 適量 淀粉 少許 鹽 少許
做法：
1、豬肉餡放入碗中，加入生抽、淀粉、鹽、少許油，用筷子順著一個方向攪拌上勁，紫菜泡入水中清洗干凈，小蔥洗凈切碎。
2、取一張餛飩皮，用一只筷子抹上少許肉餡。
3、用筷子將餛飩皮用往里收緊。
4、依次將所有的餛飩皮都包成餛飩。
5、鍋中放入高湯和紫菜煮開，加少許鹽調(diào)味后盛入碗中備用。
6、鍋中再接足量清水燒開，下餛飩，水沸騰后加入少許冷水，等再次沸騰餛飩煮熟后浮在水面上即可撈出，盛入紫菜湯碗中，撒上少許蔥花即可。
擴(kuò)展資料：
餛飩的種類
1、【鮮肉餛飩】：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是最基本的作法。
2、【鮮蝦餛飩】：廣東盛產(chǎn)海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以“大粒云吞”（大顆餛鈍）作賣點(diǎn)，餛飩內(nèi)有大只鮮蝦肉。
3、【蝦肉餛飩】：以剁碎蝦肉及豬肉制成。
4、【菜肉餛飩】：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”。
5、【紅油抄手】：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
6、【炸餛飩】：以油炸的方式烹調(diào)。
7、【點(diǎn)心類】：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。
不是什么秘密吧！混沌都會做的！我上次去上虞的時候品嘗過魚米之鄉(xiāng)的紹氏酥魚，味道不錯！還從來沒有吃過那么好吃的酥魚！
先告訴你一個古時候的做法吧:扁肉(餛飩)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上?！氨馊狻敝谱鬟^程主要特點(diǎn)是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一種源于閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉(xiāng)，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的云吞，成都的抄手，武漢的清湯之后，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡制作區(qū)別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀，早晨買來鮮肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成細(xì)膩的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。
現(xiàn)在的餛飩都是用一種特殊的機(jī)器攪的,普通的機(jī)器只是把肉攪成小塊,像水餃的餡,攪餛飩的機(jī)器能把肉攪成泥攪成沙……還要加一些特殊的食用添加劑，用法和用量每一家有不同的配比……不過提醒你，要是你真想做好沙縣小吃的餛飩最好找到沙縣的師傅，不要自己胡亂添加添加劑，那種東西加多了對人是有害的……
最好的方法還是來沙縣拜師吧。沙縣也有專門的沙縣小吃培訓(xùn)，好像只要一個月就能開店……