??高自考考試大綱

??課程名稱：食品工廠設計（二） ?????????????課程代碼：03285（理論）

??第一部分 ?課程性質與目標

??一、課程性質與特點

??食品工廠設計是食品企業進行基本建設的第一步，成功的食品工廠設計是經濟上合理，技術上先進，投產之后產品在質量和數量上均能達到設計所規定的指標，各項經濟指標和技術指標都能達到同類工廠的先進水平或國際先進水平，同時注意對環境的保護。食品工廠設計是適合于食品科學與工程專業的一門專業課程，它是以工藝設計為主要內容的多學科的綜合性交叉課程，同時又是一門實用性很強的課程。本課程著重介紹食品工廠設計的程序、方法和資料等基礎知識。通過本課程的學習，使學生具備書寫可行性研究報告的能力，并具備基本的設計、繪圖能力，初步具備設計食品工廠的能力，同時有助于培養學生運用多學科的基本理論聯系實際，提高分析問題和解決問題的能力。

??二、課程目標與基本要求

??課程目標：通過本課程的學習，使學生初步了解食品工廠設計的基本程序和有關設計文件，掌握食品工廠有關工藝設計的基本理論、食品工廠設計的基本內容和方法，培養學生查閱資料，使用手冊、標準和規范整理數據，提高運算和繪圖的能力，把所學的理論知識進行綜合運用，初步具備設計食品工廠的能力。

??基本要求：了解食品工廠設計的基本建設程序和組成,理解并領會如何進行廠址選擇既編制廠址選擇報告。 掌握工廠的總平面設計、工藝設計、動力設計、給排水設計、通風采暖設計、三廢處理、技術經濟分析及概算等專業設計的基本原則和方法。

??三、與本專業其他課程的關系

??食品工廠設計是以食品科學與工程專業的基礎課和專業課為基礎的，所以學習食品工廠設計的前提是必須學好其前置課程,首先，應具備過硬的繪圖基本功，這要求學生必須掌握制圖課的基礎知識。此外，還必須掌握食品工藝學、食品工程原理、食品通用機械與設備等課程的理論知識,只有掌握了這些基礎知識，才能真正領會食品工廠設計的要點，并應用到實際的生產設計中去。

??第二部分 ?考核內容與考核目標

??緒論 （一般）

??一、學習目的與要求

??了解食品工廠設計的意義和作用，理解設計工作的特點和基本要求，掌握食品工廠設計的內容。

??二、考核知識點與考核目標

??識記：食品工廠設計的意義，食品工廠的特點

??理解：本課程的主要內容和學習方法。

??第一章 基本建設程序和工廠設計的內容

??一、學習目的與要求

??了解基本建設程序的內容及工廠設計的內容，學習編制項目建議書和可行性研究報告。學習編制設計任務書、設計說明書。了解設計工作的內容和食品工程技術人員在建設項目中的角色。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??識記：基本建設、基本建設程序及擴初設計的概念，可行性研究的概念，可行性研究的內容和特點，項目建議書的目的、作用，可行性研究的注意事項，設計任務書的內容和審批權限。

??理解：基本建設程序，可行性研究的依據及作用，可行性研究的步驟，編寫設計任務書的注意事項，初步設計的內容。

??應用：編寫設計說明書

??2.

??識記：食品工廠設計的主要任務、依據、目標要求，完成施工圖后還要解決的細節性問題。

??理解：工藝設計與非工藝設計的區別與相互關系。

??第二章 廠址選擇及總平面設計

??一、學習目的與要求

??通過對廠址選擇的基本要求和程序的學習，理解并領會如何進行廠址選擇及編制廠址選擇報告。理解總平面設計的概念和含義，通過總平面設計原則、步驟及基本內容的學習，繪制總平面設計圖紙，并能編寫初步設計說明書。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??識記：廠址選擇的基本要求。

??理解：技術勘查的目的、基本技術資料和廠址選擇報告的內容

??應用：編制廠址選擇報告

??2.

??識記：總平面設計的意義及基本原則，風玫瑰圖的意義

??理解：總平面設計的內容，食品工廠總平面布置，總平面設計的步驟

??應用：繪制總平面設計圖

??第三章 食品工廠工藝設計

??一、學習目的與要求

??了解食品工廠工藝設計的性質及作用，掌握食品工廠工藝設計包括的內容;理解并領會工藝設計主要內容的知識點。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??理解：食品工藝設計的內容和步驟。

??2.

??識記：產品方案的比較與分析

??理解：安排產品方案的原則

??應用：班產量的設計及影響因素

??3.

??識記：產品工藝流程的內容。

??理解：工藝流程設計的原則、依據和步驟。

??應用：繪制工藝流程圖

??4.

??識記：物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的意義

??理解：物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的計算方法。

??5.

??識記：設備計算及選型的一般原則。

??理解：食品廠部分主要設備的選擇，設備選型的注意事項及基本原則

??6.

??理解：車間布置設計的原則與方法;車間布置設計對建筑的要求;車間設備布置的內容及要求;

??應用：車間設備布置圖的設計。

??7.

??識記：管路設計的主要任務，管道附件的選擇與聯結

??理解：管路設計的原則、內容

??第四章 氣力輸送

??一、學習目的與要求

??了解食品氣力輸送的原理、形式及裝置;低壓吸運氣力輸送的設計計算方法。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??識記：物料在管道中的運動狀態。

??理解：了解固氣兩相流的物理性質。

??2.

??識記：氣力輸送的形式和主要設備。

??3.

??識記：氣力輸送喜用的設計依據、設計要求。

??理解：氣力輸送系統的設計步驟，壓力損失的計算。

??第五章 輔助車間和裝備設計

??一、學習目的與要求

??了解食品工廠輔助設施的內容及對各部門的要求。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??理解：食品工廠原料接收裝備的設計原則。

??2.

??識記：中心實驗室的裝備，化驗室的裝備及對土建的要求

??理解：中心實驗室的任務，化驗室的任務及組成

??3.

??介紹：食品工廠設置的特點、倉庫容量的確定、倉庫的土建要求及在工廠中的布局。

??識記：倉庫容量的確定，倉庫對土建的要求及在總平面布置中的位置。

??理解：食品工廠倉庫設置的特點

??4.

??識記：運輸設施的類型

??理解：不同運輸及其對設備的選擇

??5.

??識記：機修車間的組成和常用設備

??理解：機修車間的任務

??6.

??識記：食品工廠生活設施包括的內容

??理解：食品工廠對生活設施的特殊要求

??第六章 工廠衛生及全廠生活設施

??一、學習目的與要求

??了解食品工廠對衛生的要求，掌握食品工廠衛生常用設施及設計要求;食品工廠的消毒方法。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??識記：食品廠廠址選擇、總平面布置、車間布置、輔助設施等的衛生要求

??理解：針對不同的食品廠的特殊衛生要求

??2.

??識記：食品生產設備的洗滌要求;食品工廠常見的消毒藥品。

??理解：食品工廠的消毒方法。

??第七章 公用系統

??一、學習目的與要求

??掌握食品工廠給排水、供電、供汽、采暖與空調、制冷等五項公用系統工程設計的內容和基本要求，了解食品廠各種不同用水的水質要求，及針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法，

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??識記：工藝系統的概念；對公用系統的要求。

??2.

??識記：排水系統的組成

??理解：食品工廠各種不同用水對水質的要求;全廠用水量的計算;排水管道設計的注意事項

??應用：針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法

??3.

??識記：食品廠供電及自控設計的內容和要求;食品廠供電、變配電系統的組成及各自的要求，廠區外線架設的要求，食品生產車間的特點及對配電的要求

??理解：食品生產車間照明要求，食品廠供電設計的注意事項;自控設備的選擇。

??4.

??識記：鍋爐容量和型號選擇

??理解：鍋爐房位置和內部布置要求

??5.

??識記：食品廠采暖和通風的作用

??理解：食品廠對采暖、通風和空調一般規定及設計原則。

??6.

??識記：制冷裝置的類型;制冷系統的類型;

??理解：耗冷量的計算方法

??應用：制冷系統和制冷壓縮機的選擇;冷庫平面設計的基本原則。

??第八章 環境保護措施

??一、學習目的與要求

??掌握食品企業主要影響環境的因素;了解環境保護措施的具體實施辦法。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??理解：食品工業污水、噪聲污染、大氣污染等的來源。

??2.

??理解：食品工業污水處理方法;食品工業噪聲控制采取的措施;食品工業防治大氣污染的措施。

??第九章 設計概算

??一、學習目的與要求

??主要介紹食品工廠設計概算書的作用，工程造價構成，工程項目的劃分與概算書的編制方法。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??識記：設計概算的作用和意義。

??2.

??識記：工程總投資的概念;工程造價的構成;

??理解：工程造價估算的方法；建筑工程費用、設備及工具、器具的購置費用等設計概算的內容

??3.

??識記：工程項目的劃分;工程項目概算組成;投資項目、建設項目、單項工程及單位工程的概念

??理解：設計概算書編制的依據及方法。

??第十章?技術經濟分析

??一、學習目的與要求

??掌握技術經濟分析的內容和步驟;掌握技術經濟分析的主要指標;理解技術方案經濟效果的計算機評價方法;設計方案的選擇。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??識記：技術經濟分析的概念

??理解：技術經濟分析的內容和步驟

??2.

??識記：技術經濟分析的主要指標

??理解：收益類指標;消耗類指標;效益類指標的區別

??3.

??識記： 技術方案經濟效果的評價方法分類

??理解：投資回收期法;現值法;內部收益率法; 盈虧平衡分析法;敏感性分析法

??4.

??識記：建設方案的綜合分析一般包括的內容;方案選擇的原則。

??第十一章

??一、學習目的與要求

??對具有安全、營養、保健功能的食品的技術要求；了解食品衛生標準、ISO9000、GMP、HACCP等知識。

??二、考核知識點與考核目標

??1.

??識記：食品衛生標準的分類;我國食品衛生標準規定的技術指標

??2.

??理解：質量保證體系的建立與認證

??3.

??識記：GMP概念，

??理解：GMP對食品安全和質量的控制。

??4.

??識記：HACCP的概念;

??理解：HACCP的基本內容

??應用：HACCP對食品質量與安全的控制

??第三部分 ?有關說明與實施要求

??一、考核的能力層次表述

??本大綱在考核目標中，按照“識記”、“理解”、“應用”三個能力層次規定其應達到的能力層次要求。各能力層次為遞進等級關系，后者必須建立在前者的基礎上，其含義是：

??識記：能知道有關的名詞、概念、知識的含義，并能正確認識和表述，是低層次的要求。

??理解：在識記的基礎上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關概念、原理、方法的區別與聯系，是較高層次的要求。

??應用：在理解的基礎上，能運用基本概念、基本原理、基本方法聯系學過的多個知識點分析和解決有關的理論問題和實際問題，是最高層次的要求。

??二、教材

??1、指定教材：何東平.食品工廠設計.北京：中國輕工業出版社，2017年版

??2、參考教材：無

??三、自學方法指導

??1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關這一章的考核知識點及對知識點的能力層次要求和考核目標，以便在閱讀教材時做到心中有數，有的放矢。

??2、閱讀教材時，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個知識點，對基本概念必須深刻理解，對基本理論必須徹底弄清，對基本方法必須牢固掌握。

??3、在自學過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對問題的認知、理解和記憶，以利于突出重點，并涵蓋整個內容，可以不斷提高自學能力。

??4、完成書后作業和適當的輔導練習是理解、消化和鞏固所學知識，培養分析問題、解決問題及提高能力的重要環節，在做練習之前，應認真閱讀教材，按考核目標所要求的不同層次，掌握教材內容，在練習過程中對所學知識進行合理的回顧與發揮，注重理論聯系實際和具體問題具體分析，解題時應注意培養邏輯性，針對問題圍繞相關知識點進行層次(步驟)分明的論述或推導，明確各層次(步驟)間的邏輯關系。

??四、對社會助學的要求

??1、應熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。

??2、應掌握各知識點要求達到的能力層次，并深刻理解對各知識點的考核目標。

??3、輔導時，應以考試大綱為依據，指定的教材為基礎，不要隨意增刪內容，以免與大綱脫節。

??4、輔導時，應對學習方法進行指導，宜提倡"認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動爭取幫助，依靠自己學通"的方法。

??5、輔導時，要注意突出重點，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發引導。

??6、注意對應考者能力的培養，特別是自學能力的培養，要引導考生逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。

??7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中會存在著不同難度的試題。

??8、助學學時：本課程共4學分，建議總課時72學時，其中助學課時分配如下：

??五、關于命題考試的若干規定

??(包括能力層次比例、難易度比例、內容程度比例、題型、考試方法和考試時間等)

??1、本大綱各章所提到的內容和考核目標都是考試內容。試題覆蓋到章，適當突出重點。

??2、試卷中對不同能力層次的試題比例大致是："識記"為??35 ??%、"理解"為??45 ??%、"應用"為20 %。

??3、試題難易程度應合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2.

??4、每份試卷中，各類考核點所占比例約為：重點占65%，次重點占25%，一般占10%。

??5、試題類型一般分為：?單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋題、簡答題、論述題 。

??6、考試采用閉卷筆試，考試時間150分鐘，采用百分制評分，60分合格。

??六、題型示例（樣題）

??（一）單項選擇題

??糧倉類型較多，按控溫性能可分為低溫倉、準低溫倉和常溫倉，其中低溫倉指可將糧溫控制在( ?)。

??A. 0℃以下 ??B.??5℃以下 ???C.?10℃以下 ??D.?15℃以下

??（二）多項選擇題

??常用食品生產車間的建筑外形主要有( ???)。

??A. 長方形 ?????B. L形??????C. T形?????????D. U形???????E. 圓形

??（三）填空題

??總平面設計的主要內容為???????????和???????????。

??（四）名詞解釋題

??投資利潤率

??（五）簡答題

??設計生產工藝流程時應注意的主要問題有哪些?

??（六）論述題

??論述流化床干燥器的工作過程及特點。